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蜂蜜中水蜜和浓缩蜜的区别

日期:2018-4-4

在很多对于新西兰蜂蜜的新闻中,经常有围绕新西兰蜂蜜品牌真假辨别的问题,其中主要是针对于蜂蜜问题的争执。很多人说到了蜂蜜掺水的问题,其实蜂蜜中本身就含有水分,很多所谓的掺水蜂蜜只是不成熟蜜,被称为水蜜。和水蜜对应的是浓缩蜜。常天然今天为大家讲解一下水蜜和浓缩蜜的区别。


浓缩蜜

浓缩蜂蜜

浓缩蜜就是把水蜜人为排除多余的水分,加工成高浓的蜜。蜂蜜加工,大多数用的是高温浓缩设备。在加工过程中,活性酶被破坏掉了,花香味很淡,几乎所有的蜂蜜都是差不多的颜色和味道。国内很多蜂蜜企业和一些品牌商家卖这种蜜。


水蜜

原蜜

水蜜也就是我们所说的“原蜜”,也被称为“不成熟蜜”,国内的很多蜂蜜,往往是在蜂巢中酿造1-2天就被取出来了(因为有了浓缩技术),水分含量接近30%,这样的未成熟蜜,我们叫做“水蜜”。别看30%的含水量和成熟蜜不到10%的差别,但频繁的取蜜会让蜂农的产蜜量有2—3倍的提升,对于买蜜的人来说,这10%意味着你买到的蜂蜜活性物质含量很低,而且这么稀的蜜,在气温很高的夏天,很容易变酸、发酵。

不过随着国内市场对蜂蜜需求量的上升,以及电商、微电商的崛起,成熟蜜现在越来越多,很多蜂农也会留一点成熟蜜自己零售。

蜂蜜中除了水分的含量不同,其中含糖量也有所区别。这就导致了一些含糖量很高的蜂蜜容易结晶,而结晶了的蜂蜜就像被浓缩了一样。如下图:

蜂蜜结晶


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