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红葡萄品种入门级指南

日期:2018-2-8

上期介绍了常见的白葡萄品种,本期我们一起来了解常见的红葡萄品种。可以酿造出好葡萄酒的红葡萄品种中,我们常见的也不过那么几种。本文将常见的红葡萄品种的风味和产地进行简要介绍,让各位对它们有个初步的了解。
1.CABERNET SAUVIGNON
中文译名:赤霞珠


 

赤霞珠是一个呈较深颜色、有更多单宁和酸度的红葡萄酒品种,同时还有很浓的香气。典型的香气包括黑色水果(如黑加仑、黑樱桃),常伴有植物性(如青椒、薄荷)。橡木桶经常用来优质赤霞珠的熟化,来软化单宁并增加橡木风味(烟熏味、香草味、咖啡味、雪松味)。赤霞珠适宜温和或者炎热的气候,在寒冷的气候或者年份中,赤霞珠无法成熟。用低成熟度的赤霞珠葡萄酿造出的酒口感非常粗糙和干涩,并带有令人不悦的草本植物味。而来自热带气候的赤霞珠,酒体饱满、单宁柔和,有更多的黑色樱桃水果香味,草本植物味特征较少。由于果香浓郁、单宁和酸度较高,赤霞珠成为酿造陈年葡萄酒的好品种。
优质赤霞珠产区,法国波尔多、澳大利亚的库纳瓦拉、新西兰北岛的霍克斯湾和美国的加利福尼亚等。
2.Grenache
中文译名:歌海娜、加尔纳恰


 

这个红葡萄品种,在西班牙被称作加尔纳恰Garnacha,但是在其他的主要产区被称为歌海娜Grenache。
歌海娜葡萄果粒很大,有着较薄的表皮,高糖份、低酸度。这种葡萄酒很少有深色的,但通常酒体很饱满。歌海娜有着红色水果的特性(草莓、覆盆子)和香料味(白胡椒、甘草)。随着陈年时间的增长,香料味会发展成为太妃糖和皮革的味道。歌海娜需要在炎热的气候才能成熟。
由于歌海娜表皮很薄,所以她很容易酿制桃红葡萄酒。酿出的酒一般酒体饱满,为干型,并带有红色水果的香味(草莓)。也有一些酒体较轻、果香芬芳、甜度中等。在南罗讷河、法国南部和西班牙,歌海娜被广泛用于酿制桃红葡萄酒。饮用得最好的多数是年轻而有活力的葡萄酒。这种酒几乎不会通过陈年来获益,尽管橡木桶中的熟化过程能够给葡萄酒带来一种橙色色调,并使味变淡,但是会增加有鲜味的复杂性。
优质歌海娜(加尔纳恰)产区,法国、西班牙普里奥拉托、澳大利亚猎人谷、新西兰霍克斯湾和智利圣安东尼奥等。
3. MERLOT
中文译名:梅洛、美乐


 

梅洛是一种红葡萄品种。与赤霞珠比起来,梅洛赋予葡萄的芬芳较少,气味更淡,单宁与酸度更低,但总体来说梅洛可以给葡萄酒带来更饱满的酒体和更高的酒精度。根据葡萄的成熟度,可将其气味特征分成两类。常见的国际风格来自于炎热气候的葡萄品种,或者是生长于温和气候过度成熟的葡萄品种,表现出黑色水果的特征(黑莓、黑李子、黑樱桃),饱满的酒体,中等或偏低的酸度,高酒精度和中等水平的柔和单宁。一些超级成熟的葡萄,具有英国传统水果蛋糕和巧克力的气味。另类是较为少见的优雅风格,在温和或凉爽的气候条件下,葡萄酒会表现出红色水果的特征(草莓、红浆果、李子),一些药草的特征(薄荷),以及稍偏高的单宁和酸度。最好的梅洛葡萄酒经常在橡木桶中熟化获得更多的香料味和橡木味(香草、咖啡)。
优质梅洛产区,法国波尔多、澳大利亚的库纳瓦拉、新西兰北岛的霍克斯湾和美国的加利福尼亚等。
4. GAMAY 
中文译名:嘉美


 

博若莱产区Beaujolais毗邻勃艮第南部,盛产嘉美葡萄。这里气候温和,适合酿造酒体较轻或中等的红葡萄酒有中等或较高的酸度,单宁度较低。通常没有橡木影响,有很明显的红色水果芳香(草莓、覆盆子、樱桃),有时带有一丝香料味(肉桂、胡椒)。博若莱的酒最适合在年轻阶段,果味丰富时饮用,而那些博若莱特级葡萄园BeaujolaisCrus最好的酒更适合瓶中陈年后享用。
5. PINOT NOIR
中文译名:黑比诺、黑皮诺


 

黑比诺属于薄皮的红葡萄品种,因此酿造出来的酒颜色浅,单宁含量在低到中等之间分布。黑比诺喜欢温和凉爽的气候,但是在太凉爽的气候下,它们不会成熟致使酸出的葡萄酒有太多的植物味(洋白菜、湿树叶)。在一些产区,达到很好平衡的黑比诺葡萄酒不仅会散发出红色水果的香味(草莓、覆盆子、樱桃),而且随着时间的推移还会产生植物味和动物味(湿树叶、蘑菇野味)。而在炎热地区,黑比诺优雅的芳香会丢失,并且酒会产生过重的果酱味。
经过陈年以后,有些黑比诺葡萄酒能产生很多的复杂性。然而,除来自勃艮第和其他一些优质产区的黑比诺以外大多数黑比诺葡萄酒最好在年轻有果味的时候就饮用。质量最好的黑比诺葡萄酒通常在橡木桶中熟化,但是新橡木桶的烘烤味和香草味很容易掩盖这个葡萄品种优雅的味道。
优质黑比诺产区,德国法尔茨和巴登、澳大利亚雅拉谷和莫宁顿半岛、新西兰的中奥塔哥和马尔堡和美国卡尼洛斯等。
6. SYRAH
中文译名:西拉、设拉子


 

在法国,这个红葡萄品种被称为西拉Syrah,而在澳大利亚又被称作设拉子Shiraz。为了简便,在这里我们称其为西拉Syrah。
西拉葡萄,与赤霞珠类似,有小而厚的暗黑色表皮。酿造的葡萄酒也呈深色、有着中等或偏高的单宁和中等酸度。这类葡萄酿制的酒通常酒体十分饱满,总体来说有黑色水果(黑莓)和黑巧克力的特征。来自温带产区的葡萄酒,可能伴有草本植物、熏肉和香料(黑胡椒)的风味。来自炎热产区的酒则有更多甘甜的香料(甘草)特点。经过陈年后,最好的葡萄酒会发展出动物性和植物性的复杂风味(皮革、湿树叶、泥土)。在凉爽的气候条件下西拉无法成熟。很多西拉葡萄酒都会经过一些橡木处理,通过橡木桶进行熟化或者使用橡木片和橡木条来增加橡木味。这些处理能够给葡萄酒增添烘烤、烟熏、香草和椰子的风味。
优质西拉(设拉子)产区,法国南部、西班牙普里奥拉托、澳大利亚猎人谷、新西兰霍克斯湾和智利圣安东尼奥等。
7.TEMPRANILLO
中文译名:添普兰尼洛、丹魄

 

西班牙最重要的优质红葡萄酒产区是里奥哈RiojaDoca。该产区气候温和,主要品种为添普兰尼洛Tempranillo。可以酿制饱满或中等酒体的红葡萄酒,酸度和单宁中等带有红色水果味(草莓)。经常与加尔纳恰Garnacha(歌海娜Grenache)混酿,成为廉价里奥哈酒Riojas的主要品种。歌海娜能够提供高酒精度,它略有香料味,单宁含量低。
杜罗河畔RiberadelDueroDO也酿造添普兰尼洛这种优质红葡萄酒带有黑色水果味(黑莓、李子)和烤橡木味道。在纳瓦拉NavarraDO,经常将添普兰尼洛与像梅洛和赤霞珠等国际化的葡萄品种混酿。
在加泰罗尼亚Catalunya,用添普兰尼、加尔纳恰和国际化葡萄品种可以酿造出各种风格的高品质红葡萄酒。添普兰尼洛和加尔纳恰种植于西班牙各地区,里奥哈的橡木桶陈化技术被广泛采用。许多产区酿造出类似里奥哈风格的酒(柔和的单宁味、草莓果味、橡木味)但炎热的生长环境会影响酒的香味浓度和复杂性。
8.BARBERA
中文译本:巴贝拉

 

产自意大利北部“PIEMONTE”区的巴贝拉,色泽深红,单宁含量低到中等,但酸度高,有红色水果和黑胡椒的芳香。由于单宁较温和,巴贝拉常在橡木桶中陈化一段时间,这会给葡萄酒添加烤面包、香草和香料的风味。除意大利外,如美国加州,澳州甚至阿根廷也有种植同样的葡萄品种,当然味道是有所不同的,但笔者认为,意大利的巴贝拉始终最优。
以上都是一些比较常见的红葡萄品种,当然,这只是红葡萄品种的入门指南,如果大家感兴趣,不妨继续关注微信公众号:PNC纯净新西兰。

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