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白葡萄品种入门级指南

日期:2018-2-2

与红葡萄一样,可以用来酿造葡萄酒的白葡萄品种也多达上千种,但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种就为数不多了。在这些可以酿造出上好葡萄酒的葡萄品种中,我们常见的也不过十多种。本文将就这十多种葡萄品种的风味和产地进行简要介绍,让各位对它们有个初步的印象。
1. 霞多丽(Chardonnay)
典型香气:青苹果、柑橘、菠萝、木瓜等

白葡萄品种入门级指南



霞多丽原产于法国,是很出众的白葡萄品种,也是全球种植最广的葡萄品种之一。无论是凉爽地区还是炎热地区出产的霞多丽都能用来酿造出充满魅力的葡萄酒。勃艮第(Burgundy)产区的霞多丽有着浓郁的矿物质风味,而加利福尼亚州(California)和澳大利亚出产的霞多丽更多地呈现出成熟的热带水果风味。经过苹果酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation)的霞多丽葡萄酒会散发出黄油的气息。霞多丽葡萄酒在新橡木桶中熟化后,能发展出烤面包或香草的香气。不同酿酒师酿造出来的霞多丽葡萄酒的风格也各有不同,有的口感丰富,带着烤面包和黄油的气息,有的口感清新,带着青苹果和柑橘的风味。
2. 白诗南(Chenin Blanc)
典型香气:成熟苹果、柠檬糖、梨子、蜂蜜等

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白诗南原产于法国,在卢瓦尔河谷(Loire Valley)地区种植比较广泛。它可以用来酿造各种风格的白葡萄酒,包括干型、半干型和甜型葡萄酒及起泡酒。白诗南酿造的葡萄酒大多酒体中等,甜度中等,酸度较高而且不经过橡木桶熟化,带有柑橘、绿色水果(如柠檬和苹果)、热带水果和花朵的气息。白诗南在南非的种植范围也很广泛,大部分用于酿造简单易饮的餐酒。
3.琼瑶浆(Gewurztraminer)
典型香气:花香、荔枝、香料、桃子等

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琼瑶浆原产自意大利,是意大利塔明娜(Traminer)的粉色芳香型变种。它的经典产区是法国阿尔萨斯(Alsace),干型那里出产的琼瑶浆花香浓郁,可以用来酿造干型、半和甜型白葡萄酒。气候凉爽的俄勒冈州(Oregon)和意大利北部出产的琼瑶浆可以酿造口感清脆、带着核果风味的白葡萄酒,很适合与亚洲菜及辛辣的食物搭配。
4. 麝香(Muscat)
典型香气:橘子、麝香等

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麝香,或者名字带有“麝香”的葡萄,其实是指众多产酒区的200多个独特品种,这些葡萄都带有强烈的柑橘芳香。干型麝香白葡萄酒带有浓郁的果味。麝香可以用来酿造出色的起泡酒,比如北意大利的莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)。澳大利亚也用麝香酿造极为甘美、香气浓郁的加强酒。
5. 灰皮诺(Pinot Gris/Grigio)
典型香气:柑橘、梨子、甜瓜等

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灰皮诺原产于法国,是黑皮诺(Pinot Noir)基因突变的结果。灰皮诺酿造的葡萄酒酒体轻盈,口感活泼,适合与多种食物搭配。意大利北部出产一些比较受欢迎的灰皮诺白葡萄酒,法国阿尔萨斯及德国法尔兹(Pfalz)地区会出产一些品质上乘的灰皮诺葡萄酒。如今,灰皮诺也已经成为美国俄勒冈州出色的白葡萄品种。俄勒冈州出产的灰皮诺白葡萄酒口感活泼,带有梨子的风味及其他水果的香甜气息。
6. 白皮诺(Pinot Blanc)
典型香气:青苹果、柑橘、花香等

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白皮诺与霞多丽相似,但是酿造出来的葡萄酒酒体更轻盈,风格更优雅。白皮诺和灰皮诺同为黑皮诺的变种,但是白皮诺的名气远不如灰皮诺。不过,在阿尔萨斯、意大利东北部、俄勒冈州及加利福尼亚州部分地区出产一些非常出色的白皮诺白葡萄酒,其中,有的散发着淡淡的香草气息,有的散发着香料味,有的则带有淡淡的柑橘气息。白皮诺葡萄酒在不锈钢罐中熟化风味最佳。
7. 雷司令(Riesling)
典型香气:青苹果、柑橘、杏子、桃子、蜂蜜等

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雷司令原产于德国,是德国最古老的葡萄品种之一。雷司令与白诗南有些类似,既可以用来酿造核果风味突出的干白葡萄酒,也能用来酿造花香浓郁的甜白葡萄酒。甜度最高的雷司令白葡萄酒可以陈年数十年。德国摩泽尔(Mosel)、莱茵黑森(Rheinhessen)和莱茵高(Rheingau)出产一些顶级的雷司令白葡萄酒,法国阿尔萨斯也有一些品质上乘的雷司令白葡萄酒。华盛顿州(Washington)、纽约州(New York)和澳大利亚也可以酿造出十分出色的雷司令葡萄酒。美国和澳大利亚出产的雷司令干白葡萄酒适合与贝类及泛太平洋菜肴搭配。此外,美国和澳大利亚也出产晚采收的高甜度雷司令葡萄酒和冰酒。
8. 长相思(Sauvignon Blanc)
典型香气:青草、香草、柑橘、菠萝、桃子等

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长相思原产于法国,在世界许多地区都有广泛种植。成熟度不同的长相思也会展现出不同的风味。卢瓦尔河谷的桑塞尔(Sancerre)及普伊-富美(Pouilly-Fume)地区出产的长相思通常带有强烈的草本植物气息,夹杂着泥土带来的矿物质气息。目前,长相思是新西兰种植面积最广的葡萄品种,长相思葡萄酒也是新西兰白葡萄酒中的标杆。新西兰出产的长相思葡萄酒带有浓郁的绿色柑橘和莓果风味。加利福尼亚州也生产风格多样的长相思白葡萄酒,不过,这里出产的葡萄酒大多在橡木桶中熟化,尝起来像带有桃子和热带水果风味的霞多丽葡萄酒。晚采收的长相思通常与赛美蓉(Semillon)一起混酿,比如著名的苏玳(Sauternes)贵腐甜白葡萄酒就是由长相思和赛美蓉混酿而成。
9. 赛美蓉
典型香气:无花果、甜瓜、香草等

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赛美蓉原产于法国,常与长相思混酿。赛美蓉酿造的葡萄酒口感细腻,结构突出,略带青草气息。赛美蓉容易沾染贵腐菌(Botrytis),用这些受贵腐菌影响的葡萄可以酿造出世界顶级甜白葡萄酒。
10.维欧尼
典型香气:花香、柑橘皮、杏子、桃子等

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维欧尼原产于法国,主要种植在罗讷河谷及朗格多克(Languedoc)地区。维欧尼达到完美的成熟度时,香气浓郁,散发着杏子、桃子和柑橘皮的气息。如果维欧尼的成熟度不够好,就难以酿造葡萄酒,因为葡萄酒尝起来会很苦。华盛顿州、加利福尼亚州和澳大地亚也有很多地区种植维欧尼,并用它酿造一些出色的白葡萄酒。这些酒通常带有明显的热带水果风味。有时候,维欧也会与西拉(Syrah)混酿,为葡萄酒增添浓郁的柑橘和花朵气息。
以上都是一些比较常见的白葡萄品种。

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