Campe?o do programa 'Chef de alto nível', Luiz Lira dá aula no Rio Gastronomia: 'Vou levar um pouquinho do cerrado para os cariocas'
Receita do sucesso de franquia inclui raízes africanas Franquias Valor Econ?mico.txt
Elaine Moura: “Crescemos achando que certos lugares n?o eram para a gente” — Foto: Divulga??o Elaine Moura,ízesafricanasFranquiasValorEcon?mega sena virada 2017 ganhadores fundadora da rede de pipocas doces PopCorn Gourmet, conta que n?o se esquece do dia em que viu a chefe, descontente com o servi?o da faxineira, agredi-la fisicamente. Era o que faltava para pedir demiss?o da empresa de eventos onde trabalhava desde os 15 anos. “Daquela vez nem era comigo, mas foi a gota d’água”, relata. Outras vezes, sim, o alvo havia sido ela. “Eu ouvia coisas como: ‘Saia da sala porque isso é conversa de branco’ ou ‘fala baixo porque a neguinha está chegando’.” Recém-desempregada, aos 22 anos, ela decidiu abrir um bufê para atender eventos - servi?o que, com base na experiência de trabalho, sabia que era escasso na Goiania dos anos 1990. Sem muitas economias, come?ou em uma pequena sala alugada. Verbas rescisórias também n?o tinha. Ela era a única funcionária sem carteira assinada - e também era, com exce??o do pessoal da copa e da limpeza, a única funcionária negra, diz. window._taboola = window._taboola || []; _taboola.push({ mode: 'organic-thumbs-feed-01-stream', container: 'taboola-mid-article-saiba-mais', placement: 'Mid Article Saiba Mais', target_type: 'mix' }); Dez anos antes, Moura já havia estreado no mundo do empreendedorismo. Aos 12, depois de se mudar para uma chácara nos arredores de Goiania, passou a fazer doces de frutas para dar de presente e se enturmar na vizinhan?a. Mas o pai desaprovou sua estratégia para conhecer os novos vizinhos. “Ele disse que eu estava gastando muito a?úcar, ent?o comecei a vender”, lembra. Leia mais: Rela??o mais transparente pode diminuir conflitos entre franqueador e franqueadoPara especialistas, fus?es e aquisi??es no franchising devem continuarMarcas brasileiras de franquias avan?am para o exteriorMicrofranquia dribla infla??o e jurosSetor de franquias investe na capacita??o para ampliar diversidade A iniciativa se mostrou providencial cerca de dois anos mais tarde, quando o pai, eletricista aut?nomo, ficou doente, sem poder trabalhar. “Tivemos de viver com minhas economias e eu ent?o entendi o valor do meu trabalho.” Os mesmos doces - receitas da m?e, merendeira de profiss?o - eram servidos no bufê que, ao longo de 19 anos, cresceu, ganhou nova sede, venceu uma licita??o e se tornou fornecedor de eventos organizados pelo governo de Goiás. “Atendi Fernando Henrique Cardoso, Lula, Dilma...”, recorda. Paralelamente, estudou economia e formou-se em jornalismo e gastronomia. Já como chef, buscou desenvolver cria??es próprias. “Queria algo autoral”, diz. Criou, ent?o, suas primeiras pipocas com chocolate - hoje s?o mais de 15 sabores. O passo seguinte foi, ao longo de um ano, desenvolver com a equipe de confeiteiros uma fórmula que mantivesse a crocancia sem o uso de conservantes. Na busca por novas ideias e ingredientes, foi para a Fran?a, em 2014. “Voltei com a vontade de montar uma food bike, inspirada nas que vi vendendo crepes, para levar a pipoca a eventos.” Foi em um desses eventos - a Casa Cor Goiás - que atendeu o superintendente de um shopping center. Dele veio o convite para montar o primeiro quiosque, inaugurado em 2015, no shopping Flamboyant, o mais tradicional de Goiania. No fim do ano, já eram quatro unidades. Segundo ela, por conta da padroniza??o dos uniformes, equipamentos e atendimento, muitas pessoas queriam saber se os pontos de venda eram uma franquia. As perguntas despertaram interesse pelo modelo. Depois de algumas consultorias para se certificar da viabilidade do projeto, iniciou o processo de franchising, com a primeira unidade inaugurada em 2016 por um amigo em Ribeir?o Preto, no interior de S?o Paulo. Atualmente s?o seis unidades próprias e 55 franqueadas em 14 Estados, incluindo duas marcas criadas posteriormente: a Pop Coffee, que utiliza insumos que sobram na produ??o para prepara??o de produtos como cappuccinos e frapês, e a Pop Milk, com foco em milkshake. Em 2024, o faturamento da rede ficou em R$ 18 milh?es. Para este ano, prevê crescimento em torno de 65%, em grande parte impulsionado pela estreia no varejo, com vendas em redes como Carrefour. A empresa também chegou a operar nos Estados Unidos, com duas lojas e uma fábrica, inaugurada em 2019 na regi?o de Miami. Mas as opera??es se encerraram e agora o foco no mercado exterior mudou para exporta??es. “Quando conseguimos estender a durabilidade do produto para 180 dias, sem conservantes, percebemos que faria mais sentido produzir em real e vender em dólar”, afirma. Segundo ela, est?o em andamento negocia??es para exporta??es para Chile e EUA, com a expans?o das franquias para os dois países possivelmente com início no ano que vem. Em outra frente, negocia vendas para varejistas de Paraguai e Portugal. Países africanos também est?o no radar. “No fim do ano vou participar de uma miss?o comercial promovida pela Apex na áfrica do Sul”, conta. Dentro da empresa, ela também valoriza as raízes africanas: atualmente, 60% dos cargos de lideran?a s?o ocupados por pessoas pretas. “Eu contrato pelo talento, mas, se para uma vaga houver dois candidatos empatados - um preto e um branco -, escolho o primeiro, que tem menos oportunidades no mercado de trabalho”, afirma. Na busca pela amplia??o desse espa?o, ela ajudou a fundar o coletivo Entre Raízes, que reúne, no núcleo de Goiania, cerca de cem empresárias, executivas e outras profissionais negras. O grupo promove encontros com mentorias e trocas de experiências profissionais e pessoais. Em comum, histórias de preconceito, como a de uma das integrantes, jornalista filha de faxineira, que aos seis anos ouviu da patroa da m?e que, se n?o aprendesse logo a cortar cebolas, nunca teria um emprego. Também com Moura portas se fecharam cedo. Ela conta que, aos 18 anos, foi a única, entre cerca de cem candidatas, n?o escolhida para trabalhar no autódromo em Goiania numa corrida automobilística. “Como precisavam de gente, contrataram todas, com diferentes tipos físicos, menos eu, a única negra.” Agora, ela faz quest?o de marcar parte dos encontros do Entre Raízes em restaurantes sofisticados. “Crescemos achando que certos lugares n?o eram para a gente”, diz a empreendedora. “Queremos marcar presen?a onde n?o esperam ver tantas pretas juntas.”
