'Estouro da boiada n?o vai parar por aqui': César Tralli conta bastidores da megaopera??o contra o PCC

Los mejores restaurantes italianos de Río de Janeiro en 2025

1o lugar: Sult Sult fue elegido el mejor restaurante italiano de Río de Janeiro por el Premio Rio Show de Gastronomía 2025. En un improbable y vibrante tramo de Botafogo,jogar jogos de ps1 no ps2 rodeado de bares concurridos y de moda, Sult se impuso y sigue firme desde hace cinco a?os con su propuesta de cocina italiana moderna, servida en un ambiente relajado que combina con el clima de la zona. Con la mudanza del socio y chef autodidacta Nelson Soares, en 2023, a Cascais, en Portugal —donde abrió una sucursal del restaurante—, quien asumió los fogones fue Julia Lottus, formada en el Cipriani y una valiosa incorporación. Desde la cocina visible al fondo del salón —en realidad, un pasillo de estilo industrial abierto hacia la calle—, la chef orquesta con maestría el ballet de los platos, dando protagonismo a las pastas artesanales frescas hechas allí mismo y mezclando recetas clásicas con sutiles toques brasile?os. éxito absoluto, la lasa?a de carne de larga cocción, gratinada en la parte superior y finalizada con una indecente fonduta de grana padano y crujiente farofa de pan (R$ 85), llega en tama?o generoso y hasta puede compartirse. Otras especialidades son el filete de pirarucu con risotto de tucupí y jambu (R$ 98), además de pastas como el aromático cavatelli con cangrejo (R$ 77) y el tagliolini con salsa de limón siciliano y camarón picado (R$ 79). Antes, vale la pena apostar por el colorido crudo de vieiras con leche de tigre de granada (R$ 75) o por los hongos cacio e pepe (R$ 72), a la parrilla y servidos con fonduta de grana padano y pecorino romano. En el postre, brilla el tiramisult (R$ 32), con bizcocho savoiardi hecho en casa, crema de mascarpone, café y cacao. Botafogo: Rua Fernandes Guimar?es 77 (96910-1375). Ter a qui, das 12h às 23h. Sex, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 17h. Descubre otras buenas opciones en la categoría: 2o lugar: GERO En 2020, el restaurante revitalizó su energía al trasladarse al Hotel Fasano, en Ipanema, después de casi dos décadas en su ubicación clásica en la esquina de las calles Aníbal de Mendon?a y Redentor. El ambiente sofisticado y acogedor —con una terraza frente al paseo marítimo, un bar con taburetes altos y un salón revestido en madera, cobre y ladrillos— atrae desde ejecutivos hasta celebridades. Al frente de la cocina está el chef Luigi Moressa, quien participó en la inauguración de la primera unidad en Río. En el menú, la tradición italiana del Grupo Fasano se refleja desde los entrantes, como el vitello tonnato (R$115), finas láminas de ternera con salsa de atún y alcaparras. En el plato principal, el sabroso ravioli de ternera (R$155) se sirve con salsa de hongos, y el espagueti a la carbonara (R$155), preparado con parmesano, yema de huevo y guanciale, se ejecuta con rigor y sin adaptaciones. Suave y jugoso, el jarrete de cordero (R$222, foto), asado lentamente al horno con papas y alcachofas se deshace en el tenedor. El tiramisú, elaborado con bizcocho inglés, café, crema de mascarpone y cacao en polvo, y el mil hojas de mascarpone y fresas (R$65, cada uno) concluyen la comida con equilibrio y elegancia. Ipanema: Hotel Fasano. Av. Vieira Souto 80 (3202-4030). Lun a mié, de 12h a 15h y de 19h a 23h. Jue, de 12h a 15h y de 19h a medianoche. Vie y sáb, de 12h a 16h y de 19h a 1h. Dom, de 12h a 22h. 3o lugar: GRADO Muebles familiares, fotografías antiguas y objetos recolectados en viajes por el chef Nello Garaventa y su socia y compa?era, Lara Atamian, decoran la acogedora mansión de los a?os 1940. En el centro del salón, la cocina abierta permite observar el ballet del equipo y revela el horno de le?a por donde pasan gran parte de las preparaciones. El menú fijo (R$223), que combina clásicos afectivos de la infancia del chef en Liguria con la cocina moderna de Italia, comienza con el aperitivo, que incluye pan de fermentación natural y mantequilla. Luego, se elige entre entrada, plato y postre (algunos con recargo en el precio final), con opciones como la imperdible flor de calabacín frita, rellena con mozzarella de búfala y anchoas del mar Cantábrico (más R$7), y los ?oquis dorados en le?a con burrata de búfala, tomates asados y albahaca (foto). Por R$50 adicionales, pruebe el pecho de pato con endivias a la brasa y crema de maíz. La crostata rústica de manzana y la tarta de chocolate belga con nougat de avellanas y caramelo compiten en atención en el postre. Vale prestar atención a las sugerencias del día. Jardim Botanico: Rua Visconde de Carandaí 31 (99435-8386). Mar a vie, de 19h a 23h. Sáb, de 12h30 a 16h30 y de 19h a 23h. Dom, de 12h30 a 17h. ALBA La llegada del chef ejecutivo Michele Petenzi (ex-Alloro), en junio, trajo cambios para el espacio en el hermoso jardín de la mansión de principios del siglo XX, inaugurado como un gastrobar, que ahora consolida su vocación de restaurante. Completamente renovado, el menú se centra en una cocina italiana más auténtica, con panes artesanales y pastas frescas preparadas en casa. Para comenzar, pruebe la polenta taragna cremosa con hongos y gorgonzola (R$48) o la berenjena a la parmesana con fonduta de parmesano (R$44). Recetas clásicas con preparación tradicional son apuestas seguras entre los principales, como el espagueti cacio e pepe (R$72) y la lasa?a a la bolo?esa (R$67) con ragu de larga cocción, crema de tomate, demi-glace y parmesano. Plato firma del chef, el agnolotti de costilla con pangrattato (R$66) vale la visita. Para endulzar sin excesos, pida el equilibrado tiramisú (R$32) con un toque de vino Marsala. Otros dos puntos fuertes siguen siendo la alta coctelería de Tai Barbin y los eventos culturales y fiestas que ocurren en el área interna de la mansión. Botafogo: Rua Martins Ferreira 60 (99795-6988). Lun a vie, de 11h30 a 16h y de 19h a 1h. Sáb y dom, de 12h a 17h y de 19h a 1h. ARTIGIANO En una discreta mansión en el Jardim de Alah, el restaurante honra la tradición de Emilia-Romagna con una cocina artesanal tomada en serio. Dirigido por la familia Aleixo —también al frente del vecino Anna, que prioriza las preparaciones con mariscos— se trata de un refugio seguro de la cocina italiana en la ciudad. Todo se elabora en casa: pastas rellenas al momento, pizzas individuales en horno de le?a, panes, salsas, postres e incluso helados preparados diariamente. En el menú, clásicos de la región, como la lasa?a verde al horno con ragu bolo?esa (R$ 60,70) y el paglia e fieno con prosciutto crudo, guisantes y parmesano (R$ 51), además del tagliatelle a la bolo?esa (R$ 58,50) y el ravioli de ricota y espinacas gratinado con salsa de parmesano (R$ 57,50). Entre las pizzas, vale probar la sapore di parma, con prosciutto crudo y parmesano (R$ 53,90). Para endulzar, pruebe la tarta de mascarpone con frutas rojas (R$35,90) y el helado crujiente de almendras con salsa de caramelo (R$ 32,50). Miembro de la Accademia Gastronomica Italiana, el restaurante es fiel a la región de origen y a las buenas prácticas de la vieja escuela. Pero vaya preparado: la casa no acepta tarjetas ni Pix —solo efectivo o cheque. Ipanema: Av. Epitácio Pessoa 204 (2512-6107). Lun a jue, de 18h a 24h. Vie y sáb, de 18h a 1h. Dom, de 12h a 23h. BABBO OSTERIA Destacado lugar en Ipanema desde su apertura en 2021, la casa, que obtuvo el 2o lugar en la categoría relación calidad-precio en esta edición del Premio Rio Show, es dirigida por Elia Schramm, carioca nacido en la parte italiana de Suiza. El ambiente es íntimo y lleno de objetos recolectados, muchos de la propia familia. En el menú, que combina la tradición italiana con el uso de algunas técnicas francesas y toques contemporáneos, el chef mezcla recuerdos de infancia y viajes por el país de la bota para crear recetas como los croquetas de salchicha toscana con mostaza Dijon (R$38), el atún sellado con miso-maracuyá y pistacho (R$59) y la parmesana de berenjena crujiente con burrata (R$39), que se destacan al inicio del recorrido. Las pastas artesanales son el punto fuerte: vale probar el pappardelle fresco con ragu cocido por 12 horas (R$78) y los ?oquis dorados con setas y trufa (R$79), un éxito local. Otra recomendación es el tataki de atún sellado, que acompa?a pasta verde con salsa de tomate, alcaparras, aceitunas y pimienta (R$112). Para cerrar, pida el tiramisú clásico (R$38) o la delicada masa choux de pistacho y limón siciliano (R$41). Ipanema: Rua Bar?o da Torre 632 (99808-6496). Lun a mié, de 12h a 16h y de 19h a 23h. Jue, de 12h a 16h y de 19h a medianoche. CANTINA DA PRA?A En una esquina de la Pra?a General Osório, el restaurante italiano de los mismos socios de los vecinos Mercearia da Pra?a y Bodegón (consagrado como mejor relación calidad-precio en esta edición) y de la Tasca da Mercearia también sigue la línea despreocupada, con recetas eficientes y precios atractivos. En el acogedor salón y la terraza, el ambiente se inspira en las trattorias tradicionales de la Tierra de la Bota, al igual que los platos. Para empezar, una novedad es el carpaccio tonnato (R$44), con la carne ligeramente asada bajo alioli de anchoas, lascas de grana padano, alcaparras, servido con focaccia de la casa. Las pastas también han recibido refuerzos, como el pappardelle relleno con camarones, Catupiry y ricota, con salsa de limón siciliano (R$69), y los ?oquis de papa con ragu de setas trufadas (R$79). Por la noche, entran en escena las pizzas rústicas, de larga fermentación y borde aireado, como la vegetariana (R$68), con salsa de tomate, mezcla de mozzarellas, berenjena, teriyaki, calabacín a la parrilla, tomate confitado y albahaca. El tiramisú (R$27) llega a la mesa en una fuente de vidrio, para compartir. Para acompa?ar, la carta de vinos ofrece 60 etiquetas, la mayoría italianas. Ipanema: Rua Jangadeiros 28 (3258-9540). Dom a jue, de 11h a medianoche. Vie y sáb, de 11h a 1h. CANTINA DO CLAUDE En el espacio desenfadado junto al Chez Claude, con mesitas que se extienden por la galería en Leblon, el francés Claude Troisgros transita con intimidad por la cocina de la tierra de su madre y su abuela. Entre las recetas sencillas, ejecutadas día a día por Jessica Trindade, comience con los arancini (bolitas de risotto) de tomate con queso de cabra (R$42) o la burrata cremosa, con pesto de macadamia (R$68). El camino puede seguir con risotto al queso brie, Parma y rúcula (R$88) o con maccheroni (pasta corta tubular) con salsa cacio e pepe, típica de Roma, con queso pecorino y pimienta, aquí enriquecido con guisante y un toque de gin (R$86). Pero no deje de consultar el cuadro con las sugerencias del día. Al final, será difícil resistirse al tiramisú, receta del amigo Alessandro Cucco, recordado chef que hizo historia con la Osteria Dell'Angolo, en Ipanema. Leblon: Rua Conde de Bernadotte 26 (3579-1185). Mar y mié, de 18h30 a 22h30. Jue a sáb, de 18h30 a 23h. Dom, de 12h a 17h. CASA DO SARDO Desde 2012, la simpática casa en S?o Cristóv?o atrae clientela de otros rincones de la ciudad tras las recetas mediterráneas bien ejecutadas y cifras que no pesan tanto en el bolsillo. Nacido en Cerde?a, el chef Silvio Podda prepara recetas típicas de su isla natal, tanto de la región costera, más enfocada en pescados y mariscos, como del interior, donde predominan las carnes y las pastas frescas. De la primera sección, el linguine porto junco combina camarón, pulpo y rúcula (R$68), y el pescado del día puede venir asado y flameado al vino blanco con fregola (pasta regional similar a un cuscús), cubos de pescado y camarón (R$110 o R$180, para dos). El cordero alla vernaccia se cuece al vino blanco de la región y se sirve con risotto de hongos (R$108). Para continuar el viaje, cierre con las seadas, un pastel de sémola relleno de queso y naranja y servido con miel y helado de queso pecorino (R$32). Hace algunas semanas, Podda abrió una tienda anexa, La Favorita, con pastas, panes y dulces hechos allí. También mantiene en Tijuca la enoteca Philia Sarda. S?o Cristóv?o: Rua S?o Cristóv?o 405 (3042-8049/9835-49113). Mar a sáb, de 12h a 22h. Dom, de 12h a 16h. CASA TUA La pared de ladrillos trae la calidez de un hogar acogedor, y el menú conforta en cualquier estado de ánimo. Casa Tua funciona como dos restaurantes en uno, con cocinas independientes: Cucina, con opciones para deseos más elaborados, y Forneria, más informal, con pizzas y sándwiches. Lo que une ambas casas es el servicio preciso, dirigido por Atagerdes Alves, socio de Alexandre Accioly en la aventura y figura experimentada del salón. En Cucina, el suflé de queso de cabra (R$88) es un clásico reconfortante. Las pastas frescas rellenas son elecciones seguras, como el ravioli de pato con salsa aromática de naranja (R$144). Para endulzar, evite el tradicional tiramisú (R$59) y pruebe el postre de hojaldre con manzanas caramelizadas y helado de canela (R$55). Sea cual sea el plato, la bodega con cerca de dos mil botellas ofrece siempre una buena etiqueta para armonizar. En Forneria, apueste por las pizzas de borde alto y crujiente —la margherita (R$78) ya es suficiente para dejar a cualquiera feliz, como quien vuelve a casa. Barra: Rua érico Veríssimo 190 (3030-0010). Lun, de 19h a medianoche. Mar a jue, de 12h a 15h y de 19h a medianoche y media. Vie, de 12h a 16h y de 19h a 1h. Dom, de 12h a 17h. D’AMICI Con 25 a?os de tradición en Leme, algunos platos del D’amici ya se han convertido en marca registrada —desde los entrantes, como los espárragos con grana padano y mantequilla trufada (R$65), hasta el postre, con el milhojas relleno de crema pastelera y salsa de frutos rojos (R$42). Hace cuatro a?os, los clásicos de la cocina italiana también conquistaron Barra, en un ambiente más relajado, con jardín de invierno que invita a comidas tranquilas. Durante la semana, la unidad ofrece menú ejecutivo (R$89), con entrada, plato principal y postre, renovado cada mes. Además de la variedad de pastas y risottos, el menú brilla con excelentes opciones del mar. Entre los favoritos se encuentran el filete de cherne asado con salsa de limón y romero, acompa?ado de papas al horno (R$169), y la cavaquinha asada con risotto de limón siciliano (R$179). Barra: Rua Alessio Venturi s/n (99001-7774) Mar a sáb, de 12h a 23h. Dom, de 12h a 17h. Leme: Rua Ant?nio Vieira 18 (2541-4477) Lun a sáb, de 12h a 23h. Dom, de 12h a 17h. DA BRAMBINI Ya son más de tres décadas (con alguna turbulencia y una renovación en 2019 que lo trajo de vuelta al rumbo) dedicadas a la cocina tradicional italiana mediterránea, sin invenciones, en el paseo marítimo de Leme. Una motoneta amarilla decora la encantadora fachada, llena de plantas. No te pierdas el aperitivo (R$45), que reúne fritada de verduras, conservas de calabacín y berenjena bien condimentadas, pimientos asados, paté, aceitunas y panes. El espagueti con almejas al vino blanco (R$132) comparte con el ossobuco de ternera con arroz de azafrán (R$163) el título de especialidades locales, pero vale la pena probar los langostinos asados, carnosos y jugosos (R$178). Para cerrar, el zabaione (R$48), postre cremoso hecho con yemas de huevo y vino Marsala, es único en la ciudad, y llega a la mesa calentito. Leme: Av. Atlantica 514 (3851-8888). Dom a jue, de 12h a 23h. Vie y sáb, de 12h a medianoche. MARGUTTA Desde hace 31 a?os en Ipanema, el restaurante del matrimonio Paolo Neroni y Concei??o Ghezzi mantiene, desde 2021, una sucursal en Barra. Especializado en cocina italiana con toques mediterráneos, la casa ofrece una variedad de pastas frescas y platos con mariscos. Entre los entrantes, la pizza blanca artesanal aparece en versiones como ajo con romero (R$25), parmesano (R$27) y cebolla con aceite de oliva (R$26), excelentes para acompa?ar la ensalada crujiente con pulpo servido tibio (R$96) o el bien sazonado carpaccio de pescado (R$79). Uno de los clásicos del menú, el espagueti alla Neroni (R$102) —bautizado con el apellido de los due?os— viene con camarones y pimientos al ajo y aceite. Maestro en risottos, el chef sugiere el primavera (R$92), con verduras, aceite de trufas blancas y parmesano, o el de mariscos (R$106). Otra sugerencia NIDO Comandado por el veneciano Rudy Bovo desde hace siete a?os, el restaurante trajo al Leblon un pedazo de las tradiciones italianas del chef. El elegante ambiente tiene un clima acogedor y mesas abundantes, inspiradas en los recuerdos de su tierra natal. El menú apuesta por recetas clásicas, con pastas artesanales, risottos y polentas que recorren varias regiones. Entre las entradas, se destacan el vitello tonnato, ternera fileteada y fría con salsa de atún (R$ 112), y la berenjena a la parmesana (R$ 92). Los panes artesanales, como la focaccia y el pan italiano, siempre llegan calientes a la mesa. Para los principales, opciones como el ravioli de cordero con cacio e pepe (R$ 112), risotto de pato con pera caramelizada (R$ 118) y el pescado al horno con tomates y aceitunas negras (R$ 170) comparten espacio con la lasa?a fresca de ragú de ternera (R$ 134) y polentas servidas de diferentes maneras, como la de ragú de salchicha toscana (R$ 109). El postre de autor regina (R$ 318, para dos personas) se prepara en la mesa: esfera de chocolate 70% rellena de helado y frutas, rota en el momento, junto a otros peque?os manjares. La carta de vinos reúne 120 etiquetas de varios países (40% son de Italia). Leblon: Av. General San Martin 1011 (2259-7696/98122-3944). Lun a sáb, de 18h a 23h50. Dom, de 12h a 23h. NINO CUCINA Bajo la nueva batuta del chef romano Marco Renzetti, del estrellado Fame Osteria (que también forma parte del grupo Alife Nino), la casa de la red paulista ganó recetas que respetan la estacionalidad de los ingredientes, con un toque autoral. En el menú, los clásicos ganan frescura y personalidad: el supplì (R$ 38), croqueta de risotto con mozzarella derretida, es puro consuelo —al igual que el risotto de azafrán con ossobuco de ternera braseado con vino blanco (R$ 98). También destaca en la carta el brasato di manzo (R$ 98), jugosa carne vacuna cocida en vino tinto y caldo de ternera, acompa?ada de cremoso puré de patatas. En el capítulo de pastas, rigatoni gratinado con ragú, salsa blanca y grana padano (R$ 78) y agnolotti piemontesi (R$ 94), pasta fresca rellena de carne asada con mantequilla, salvia y avellanas. Para endulzar, la delizia al limone di Sorrento (R$ 40) fue creada para los diez a?os de la casa: hecha con cremas de limón y mascarpone con sorbete de cítricos y crocante de pistacho. En Rio Design Barra funciona la Ninetto Trattoria, con un menú más reducido y tradicional. Ipanema: Rua Bar?o da Torre 490. Lun a jue, de 12h a 16h y de 19h a medianoche. Vie y sáb, de 12h a medianoche. Dom, de 12h a 16h45. NOLITA ROASTERY Son 3.500 m2 de un verdadero parque de diversiones gastronómico. Idealizado por Marcelo Torres (al frente de casas como el tricampeón Giuseppe Grill), el megacomplejo alberga cinco operaciones, entre ellas una cafetería con invernaderos de café y tueste diario de granos que se mueven por tubos en el techo hasta los molinillos. En el restaurante, el Nolita NY (desdoblamiento del Nolita Oven & Bar, en VillageMall), el menú ítalo-estadounidense trae opciones tama?o familiar, para compartir. Como la panceta con costilla de cerdo crocante (R$ 136, media; R$ 326, familiar) y el pollo marinado en condimentos (R$ 68, individual; R$ 148, entero), asados lentamente en el girarrosto. O pastas como la lasa?a Manoela, con camarones VM y salsa de Catupiry (R$ 89 y R$ 398). Las pizzas pueden venir cortadas en cuadrados, redondas o con borde relleno, como la auténtica margherita, con mozzarella de búfala, salsa de tomate y albahaca (R$ 78; R$ 96 y R$ 118). En la Fábrica Fantástica de Dulces, es posible observar la producción de postres exuberantes como el marshmallow magic, un batido gigante de helado de vainilla con algodón de azúcar, salsa de caramelo y repleto de caramelos y piruletas (R$ 78). Barra: New York City Center (99512-5044). Lun a jue, de 12h a 23h. Vie y sáb, de 12h a medianoche. Dom, de 12h a 22h. ORZO PASTA BAR Las pastas frescas preparadas con harina italiana y finalizadas en el momento del pedido son el punto fuerte de esta casa que hace éxito en Tijuca. Creada inicialmente como delivery en 2019, la marca se prepara para una nueva expansión: se mudará a una casona más amplia frente a la dirección actual. Mientras las obras no se concluyen, deléitese allí con recetas como los arancini de parmesano y mozzarella (R$ 37, cinco unidades). Sus platos estrella son la lasa?a de pasta verde rellena con mezcla de carnes vacuna y porcina, servida con fonduta de parmesano (R$ 78), y el linguine alla matriciana (R$ 57), con panceta salteada en vino blanco y salsa de tomate. La dulzura final puede venir de la torrija br?lée con mermelada de fresa y chantilly o de la torta cremosa de chocolate con casta?a de cajú y crema inglesa (R$ 34 cada una). Tijuca: Rua Mariz e Barros 1146 (97590-1000). Lun a sáb, de 11h30 a 23h. Dom, de 12h a 17h. PADELLA En la trattoria moderna del chef Nello Garaventa, hermana menor de Grado y campeona en la categoría en 2023, el foco está en las pastas artesanales en formatos poco comunes por aquí y cortes de carne menos valorizados, que requieren más tiempo de preparación, pero compensan en sabor. Ejemplos son la tripa a la parmesana, desmenuzada en salsa cremosa de tomate con parmesano (R$ 57), ideal para empezar, y la cacerolita de timo de ternera a la parrilla con riso al salto, un risotto crocante con setas, endibias y cresta de gallo en salsa oscura de Marsala (R$ 122). Opciones menos arriesgadas son el tortelli verde relleno de calabaza con fonduta de queso taleggio y espinaca (R$ 98), y el perfumado tagliatelle abierto a mano con langostinos, vieiras y espárragos (R$ 165). Para cerrar, crema zabaione con frutos rojos y galleta lengua de gato (R$ 46). Botafogo: Rua Conde de Irajá 115 (396826-9998). Mar a jue, de 19h a 23h. Vie y sáb, de 12h30 a 16h30 y de 19h a 23h. Dom, de 12h30 a 17h. PICI TRATTORIA El italiano moderno, con grandes ventanales de vidrio y homenajes al jazz en fotografías en las paredes y en la banda sonora, abrió camino a otros emprendimientos del grupo Gitan, como Posì y el vecino y hermano menor Glória. El menú trae sugerencias descomplicadas como las albóndigas con salsa de tomate, queso grana padano y albahaca (R$ 44), para abrir el apetito. Luego aparecen el rigatoni all’amatriciana (R$ 64), con salsa de tomate ligeramente picante y guanciale, y el filete mignon con ?oquis dorados de batata baroa y mix de setas trufadas (R$ 112). En el capítulo de postres, los profiteroles rellenos de helado de fior di latte y frutos secos se ba?an con salsa de caramelo (R$ 46). No hay error. Ipanema: Rua Bar?o da Torre 348 (99757-9160). Lun a jue, de 12h a medianoche. Vie y sáb, de 12h a 1h. Dom, de 12h a 23h. POPE Una mirada irreverente y descomplicada hacia Italia. Eso propone la casa (una más) de la dupla Edu Araújo y Jonas Aisengart (Quartinho, Chanchada y más), que cumple cuatro a?os en buena forma. Tanto en la decoración —con cuadros, piezas sacras y ba?os que recuerdan confesionarios— como en el menú, que ganó refuerzo con la llegada del chef Matheus Zanchini, del premiado Borgo Mooca (SP), un experto en el manejo del fuego a le?a. Casi todo pasa por allí, como la coliflor alla fiorentina (R$ 66), asada con espinaca en ramas y cubierta con béchamel y muesli de semillas de calabaza; y el tournedor (R$ 108), filete alto con migas de brioche, ?oquis fritos y salsa r?ti. En el capítulo de pastas, hechas en la casa, entra en escena el pappardelle con ragú a la bolo?esa (de carnes vacuna y porcina), cocido durante ocho horas en salsa de tomate y coronado con abundante parmesano (R$ 68). Solo de noche, pizzetas (en formato oval) como la que lleva provolone, fior di latte, gorgonzola, grana padano y compota de cebolla caramelizada (R$ 58). Para cerrar, la tarta de limón siciliano (R$ 38) tiene masa fina de galleta mantecosa con almendras, crema de limón y merengue flameado. La carta de cócteles merece atención: el Pope Sour (R$ 38) combina bourbon, Amaretto, licor de mandarina, Fernet y sour mix. Ipanema: Rua Joana Angélica 47 (99602-2641). Mar a jue, de 18h a medianoche. Vie, de 18h a 1h. Sáb, de 12h a 1h. Dom, de 12h a 23h. POSì MOZZA & MARE Inspirado en la Costa Amalfitana, el restaurante ocupa una casona con terraza, sombrillas y un ambiente solar. La cocina, centrada en mariscos a la brasa, ofrece platos como el spaghetti nero con calamares asados a la parrilla, condimentados con pepperoncino y finalizados con crocante de tinta y bottarga de Cerde?a (R$ 128), y el viaggio a Murano, con langosta asada y mousseline de calabaza (R$ 138). De la tierra, ragú de conejo al vino con pasta y brócoli a la parrilla (R$ 89). Las focaccias salen del Mozza Bar, en el segundo piso, y pueden llegar acompa?adas de stracciatella con atún y miel trufada o berenjena con balsámico blanco (R$ 44). Los postres van desde la tazza Posì, que trae fresas con chantilly, lascas de chocolate blanco, merengue y coulis de frutos rojos, hasta el chocolate cremoso que llega caliente a la mesa con helado de mascarpone (R$ 54 cada uno). En el bar de la planta baja, cócteles como el Isabella (ginebra, sorbete de mango, granada y sake) y el Negroni secretto ahumado con jabuticaba (R$ 43 cada uno) completan la experiencia. La carta de vinos privilegia etiquetas italianas, pero también recorre otros lugares. Ipanema: Rua Aníbal de Mendon?a 158 (99932-7001). Lun a jue, de 12h a medianoche. Vie y sáb, de 12h a 1h. Dom, de 12h a 23h. PULI TRATTORIA Un poco escondida en una villa cerca del Shopping da Gávea, esta trattoria de decoración rústica fue inaugurada en marzo por los socios del extinto Vicco, en la misma calle. Del horno clásico italiano, estrella local, salen las pizzas de larga fermentación al estilo napolitano, con bordes aireados y “manchitas”, como la que lleva el nombre de la casa, con salsa de tomate, stracciatella, rúcula, tomate y grana padano (R$ 77). Para empezar, el rigatoni crocante trae la pasta empanizada rellena con setas y queso, servida con aioli de pimentón (R$ 35, cuatro unidades). El ?oqui de patata con setas, finalizado en el horno de pizza con fonduta de parmesano y pangrattato (R$ 72) figura entre los principales, junto con el tortelli de camarón con crema de limón siciliano (R$ 85). La panna cotta de hibisco con praliné de pistacho y compota natural de fresa (R$ 29) puede cerrar el recorrido. Gávea: Villa 90. Rua Marquês de S?o Vicente 90. Dom a jue, de 12h a 23h. Vie y sáb, de 12h a medianoche. SìSì CUCINA Después de dejar la sociedad de la pizzería Ella, el chef Pedro Siqueira estrena un nuevo proyecto, en dos direcciones. En Leblon, renovó su antiguo Massa + Ella, que ganó aires de trattoria italiana moderna. En el salón acogedor, la apuesta son pastas hechas a mano, pizzas napolitanas de fermentación natural y un clima hogare?o. Algunas novedades son el g?ndole relleno de pera y manzana con salsa de gorgonzola y crocante de nuez (R$ 74) y el ravioli doppio de camarón con Catupiry (R$ 89). Entre las redondas, la Amalfi (R$ 74) trae scamorza de búfala, rúcula, tomate seco y grana padano. Al mediodía, el menú invitador reúne entrada, principal (como tallarines con mariscos en crema de moqueca y cilantro) y postre a R$ 69. En Botafogo (por ahora solo en delivery), la propuesta es más relajada, un emporio con pastas frescas, sándwiches y pizzas para llevar. Leblon: Rua Dias Ferreira 617 (3985-8191). Lun a jue, de 12h a 17h y de 18h a 23h. Vie, de 12h a 17h y de 18h a medianoche. Sáb, de 12h a medianoche. Dom, de 12h a 22h. La traducción de este texto al espa?ol fue realizada por el Proyecto Irineu, una iniciativa de O GLOBO para desarrollar herramientas de inteligencia artificial. Aquí está el enlace al reportaje original. Mais recente Próxima O GLOBO gana la 14a edición del Premio GDA de Periodismo con reportaje sobre indígenas aislados en la Amazonía Mais do Globo .post-notifier-pushstream{ display:none}.bstn-fd .bastian-card-mobile,.bstn-item-shape,.tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub--visivel .tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub{ background-color:#fff;contain:layout paint style;margin:16px 0 0;overflow:hidden}.feed-media-wrapper{ margin:24px -24px 0}.bstn-fd-item-cover{ background-color:#ccc;background-position:50%;background-size:cover;height:0;overflow:hidden;padding-top:56.25%;position:relative;width:100%}.bstn-fd-cover-picture{ position:absolute;top:0;left:0;height:100%;width:100%}.bstn-fd-picture-image{ color:transparent;height:100%;width:100%}.feed-post-body{ padding:24px 24px 0}.feed-post-link{ display:block;text-decoration:none}.feed-post-header{ color:#333;font:16px/20px Arial,sans-serif;letter-spacing:-.32px}.bstn-aovivo-label,.feed-post-header-chapeu{ 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